Dazu wollte ich auch noch einen Beitrag machen.

Die offensichtlichen Alternativen, also Gusseisen und Edelstahlpfanne, hast du bestimmt schon hundert Mal gelesen.

Gusseisen:

Mag ich:

• Gibt nichts geileres für Induktionsherde. Wird super schnell heiß, bleibt auch lange so
• Tolle Hitzeverteilung
• Hält bei halbwegs angemessener Pflege ewig
• Wenn sie mal rosten oder die Patina abgehen sollte, kannst du sie total einfach selbst wieder mit Pflanzenölen einbrennen (ich bevorzuge abwechselnd Leinöl und dann Sonnenblumenöl, als Finish etwas mit sehr wenig mehrfach ungesättigten Fettsäuren, z.B. Kokosöl oder HO-Sonnenblumenöl). Richtig gemacht hält sie Patina eine sehr lange Zeit, sogar wenn man die Pfanne einige Tage in Wasser einlegt und vergisst
• Ist tatsächlich recht gut Anti-Haft, sogar für Spiegelei
• Sehr geile Krustenbildung, z.B. bei Bratkartoffeln oder Steak
• Backofengeeignet

Mag ich nicht:

• Wiegt sehr viel
• Nicht spülmaschinengeeignet, das stört mich am meisten
• Das Einbrennen stinkt fürchterlich

Edelstahl

Pro:

• Spülmaschinengeeignet
• Ganz okay für Saucen oder so
• Backofengeeignet
• Bei einigen Leuten unbeliebt, kriegst du auf Kleinanzeigen hinterhergeworfen!

Contra:

• Man muss mit viel Fett und Hitze arbeiten, und selbst dann brennt gerne was ein und lässt sich nicht mehr ablösen. Aber dafür ist sie ja spülmaschinenfest, die regelt schon.

Nicht mein Favorit. Gut für Saucen oder Brotbacken, aber sonst reicht mir die eine die ich habe.

Favorit: Die “Granit”-Pfanne!

Es gibt seit neuestem Pfannen, die nicht mit Teflon, sondern einem “schlechteren” Material beschichtet sind.

Die Teflonbeschichtung löst sich so leicht ab, weil es ZU SEHR Anti-Haft ist und kein Kleber auf Dauer hält.

Die Lösung: man nicht ein Polymer, das weniger gute Antihaft-Eigenschaften hat, aber wo der Kleber besser hält.

So eine hab ich mir vor ca. 3 Jahren gekauft, und kaufe mir demnächst einen Ersatz. Ich wills ja nicht zugeben, aber ich hab sie konstant im Einsatz. Täglich. Und dann Spülmaschine.

Ich mag meine Gusseisenpfannen eigentlich lieber, aber meine Güte, nervt mich das Abspülen mit der Hand. Die Granitpfanne dagegen benutze ich und werf sie in den Geschirrspüler. Fertig.

Die Beschichtung hat echt seeehr lange gehalten, aber langsam gibt auch diese den Geist auf. Aber nach dieser Benutzungsdauer ist es mir das Wert.

Kriegst du z.B. beim REWE.

Die Antihaftwirkung liegt zwischen Teflon und Gusseisen.

Teflon mag ich nicht, da “schwimmt” alles drauf und kriegt keine gute Kruste. Bei Gusseisen “brennt” das Essen ganz leicht ein, und löst dann erst, von selbst, wenn die Kruste fertig ist. Schrubben muss man bei der eigentlich nur, wenn man kalt ein rohes Ei reinkloppt.

Und die Granitpfanne ist eher wie Teflon. Nicht so sehr Antihaft, es kann schon was kleben bleiben, aber auch nicht so vorteilhaft wie Gusseisen.

Einziger großer Nachteil: jede, die ich gesehen habe, hat einen Plastikgriff, und ist deshalb nicht ofengeeignet.