Dazu wollte ich auch noch einen Beitrag machen.

Die offensichtlichen Alternativen, also Gusseisen und Edelstahlpfanne, hast du bestimmt schon hundert Mal gelesen.

Gusseisen:

Mag ich:

• Gibt nichts geileres für Induktionsherde. Wird super schnell heiß, bleibt auch lange so
• Tolle Hitzeverteilung
• Hält bei halbwegs angemessener Pflege ewig
• Wenn sie mal rosten oder die Patina abgehen sollte, kannst du sie total einfach selbst wieder mit Pflanzenölen einbrennen (ich bevorzuge abwechselnd Leinöl und dann Sonnenblumenöl, als Finish etwas mit sehr wenig mehrfach ungesättigten Fettsäuren, z.B. Kokosöl oder HO-Sonnenblumenöl). Richtig gemacht hält sie Patina eine sehr lange Zeit, sogar wenn man die Pfanne einige Tage in Wasser einlegt und vergisst
• Ist tatsächlich recht gut Anti-Haft, sogar für Spiegelei
• Sehr geile Krustenbildung, z.B. bei Bratkartoffeln oder Steak
• Backofengeeignet

Mag ich nicht:

• Wiegt sehr viel
• Nicht spülmaschinengeeignet, das stört mich am meisten
• Das Einbrennen stinkt fürchterlich

Edelstahl

Pro:

• Spülmaschinengeeignet
• Ganz okay für Saucen oder so
• Backofengeeignet
• Bei einigen Leuten unbeliebt, kriegst du auf Kleinanzeigen hinterhergeworfen!

Contra:

• Man muss mit viel Fett und Hitze arbeiten, und selbst dann brennt gerne was ein und lässt sich nicht mehr ablösen. Aber dafür ist sie ja spülmaschinenfest, die regelt schon.

Nicht mein Favorit. Gut für Saucen oder Brotbacken, aber sonst reicht mir die eine die ich habe.

Favorit: Die “Granit”-Pfanne!

Es gibt seit neuestem Pfannen, die nicht mit Teflon, sondern einem “schlechteren” Material beschichtet sind.

Die Teflonbeschichtung löst sich so leicht ab, weil es ZU SEHR Anti-Haft ist und kein Kleber auf Dauer hält.

Die Lösung: man nicht ein Polymer, das weniger gute Antihaft-Eigenschaften hat, aber wo der Kleber besser hält.

So eine hab ich mir vor ca. 3 Jahren gekauft, und kaufe mir demnächst einen Ersatz. Ich wills ja nicht zugeben, aber ich hab sie konstant im Einsatz. Täglich. Und dann Spülmaschine.

Ich mag meine Gusseisenpfannen eigentlich lieber, aber meine Güte, nervt mich das Abspülen mit der Hand. Die Granitpfanne dagegen benutze ich und werf sie in den Geschirrspüler. Fertig.

Die Beschichtung hat echt seeehr lange gehalten, aber langsam gibt auch diese den Geist auf. Aber nach dieser Benutzungsdauer ist es mir das Wert.

Kriegst du z.B. beim REWE.

Die Antihaftwirkung liegt zwischen Teflon und Gusseisen.

Teflon mag ich nicht, da “schwimmt” alles drauf und kriegt keine gute Kruste. Bei Gusseisen “brennt” das Essen ganz leicht ein, und löst dann erst, von selbst, wenn die Kruste fertig ist. Schrubben muss man bei der eigentlich nur, wenn man kalt ein rohes Ei reinkloppt.

Und die Granitpfanne ist eher wie Teflon. Nicht so sehr Antihaft, es kann schon was kleben bleiben, aber auch nicht so vorteilhaft wie Gusseisen.

Einziger großer Nachteil: jede, die ich gesehen habe, hat einen Plastikgriff, und ist deshalb nicht ofengeeignet.

Edelstahl. Hält ewig.

Teflon ist kacke, ob teuer oder nicht.

Kauf dir eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung, hält ein Leben lang.

Ich habe letztes Jahr das gleiche gesucht und irgendwann kam ich aus dem Rattenloch mit 2x der hier raus: https://www.debuyer-brandshop.com/Eisenpfannen/MINERAL-B-PRO/ (24 & 28cm) Ist eine Carbonstahl Pfanne, also deutlich leichter als Gusseisen. Man muss sie einbrennen, aber ja, sie wird immer besser. Mittlerweile mag meine Frau sie auch :)

Haben noch eine Edelstahlpfanne für Soßen, besonders Tomatensauce, weil das wohl die Fett Patina angreift.

Und dann noch einen Edelstahl und einen Gusseisen Topf.

Schmiedeeisern stand auch zur Debatte, aber da habe ich gehört, dass sie sich leichter verziehen kann. Ist aber sicher auch eine Alternative.

Gebraucht schauen hilft, ansonsten gut angelegte 100€.

mehrere Pfannen für unterschiedliche Anwendungen: Gusseisen, Edelstahl, geschmiedete Eisenpfanne.

Also die Beschichtung einer billig Pfanne taugt meistens nicht viel. Höherwertige Pfannen mit Beschichtung halten Jahre und lassen sich wiederbeschichten.

Aber ob das was für dich ist hängt wirklich maßgeblich von deinem Kochverhalten ab. Und selbst für billig pfannen sind ein halbes Jahr wenig. Metall hat in einer beschichteten Pfanne null verloren. Nein auch nicht mal nur den Teelöffel zum probieren und kurz mal umrühren. Kratzschwämme auch nicht. Nie! Wenn du dich daran nicht halten kannst und mit deinen Sachen pfleglich umgehen kannst, ist eine beschichtete Pfanne nichts für dich.

Auch die Gusseisen Pfannen mit Patina wie einige hier vorschlagen sind dann abzuraten. Einmal weil die auch mit dem einbrennen einen pfleglichen Umgang brauchen und andererseits die Patina genauso kaputt geht wie Teflon wenn man drin rumkratzt. (Außerdem darf eine Gusseiserne Pfanne nicht über Nacht einweichen. Die Dinger rosten sonst irgendwann.)

Bleibt Edelstahl. Nicht wirklich gute Antihafteigenschaften aber ziemlich beständig und du kannst jedes Kochgeschirr nehmen.

Ich nutze beschichtete Pfannen von Hoffmann und bin sehr zufrieden (sind auch made in DE). Für Dinge zum kratzen z.b. soßen mit Schneebesen nehme ich nen Edelstahl Topf.

Carbonstahl und Gusseisen sind dein Freund. Das einbrennen ist im Ofen ganz einfach, einfach eine hauchdünne Schicht Leinöl auftragen und im Ofen über den Rauchpunkt erhitzen. Dann den Ofen ausmachen und abkühlen lassen.

Bei Bedarf einfach wiederholen. Ggf. Vor Gebrauch eine hauchdünne Schicht Leinöl auftragen und auf dem Herd abtauchen lassen. Dann ist sie immer perfekt Antihaft Beschichtet.

Im Alltag macht man beides einfach nicht.

Hab seit einigen Jahren eine Rösle im Einsatz, darf auf sämtliche Herdarten und auch in die Spülmaschine. Bin zufrieden damit. Sollte sowas in der Art sein https://www.roesle.com/bratpfanne-elegance-oe-28-cm-proplex/

Wir benutzen fast nur noch Keramik Gibt es auch schon relativ günstig, nach knapp 3 Jahren sehen wir nun die ersten Kratzer an der billigen. Wir nutzen zudem nur holzbesteck beim Kochen, kratzt alles nicht so

Die Beschichtungen gehen alle früher oder später kaputt, ob die Pfanne 20 € oder 200 kostet. Meine Empfehlung: Weiter die billige kaufen, aber für alles was nicht unbedingt sein muss, eine Edelstahl- oder andere nicht PFAS-beschichtete Pfanne nutzen. Ich nutze z.B. eine mit Silargan beschichtete Pfanne von Silit, die soweit ich weiß, keine giftigen PFAS in dein Essen abgibt und wirklich quasi unzerstörbar ist.

ZL;NG

k. d. d. m. übers. bitte?