D_a_X@feddit.org to Technologie: Nachrichten aus Wissenschaft, Bio und Technik@feddit.orgDeutsch · 15 days agoEine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Ölwww.spektrum.deexternal-linkmessage-square2fedilinkarrow-up14arrow-down10file-textcross-posted to: physik@feddit.org
arrow-up14arrow-down1external-linkEine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Ölwww.spektrum.deD_a_X@feddit.org to Technologie: Nachrichten aus Wissenschaft, Bio und Technik@feddit.orgDeutsch · 15 days agomessage-square2fedilinkfile-textcross-posted to: physik@feddit.org
minus-squareEphera@lemmy.mllinkfedilinkDeutscharrow-up2·15 days ago Als Faustregel empfehlen Wissenschaftler daher, zum Braten ein Öl mit weniger als drei Prozent Linolensäure zu verwenden. Gut, dass sowas ja auch definitiv auf der Flasche steht. 🫠
minus-squarefederal reverse@feddit.orglinkfedilinkarrow-up2·15 days agoJe dünnflüssiger das Öl, desto mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, desto schlechter erhitzbar. Gleichzeitig sollte man sowieso nicht zu heiß drehen. Bei besserem Bratöl steht übrigens oft “high-oleic” bzw. “hoch ölsäurehaltig” drauf.
Gut, dass sowas ja auch definitiv auf der Flasche steht. 🫠
Je dünnflüssiger das Öl, desto mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, desto schlechter erhitzbar. Gleichzeitig sollte man sowieso nicht zu heiß drehen.
Bei besserem Bratöl steht übrigens oft “high-oleic” bzw. “hoch ölsäurehaltig” drauf.